Rezept

Saatenbrot ohne Mehl

Saatenbrot ganz ohne Mehl ist lecker und supersättigend. Es ist schnell vorbereitet, lediglich die Quell- und Backzeit ist deutlich länger als bei anderen Brotsorten.

Unser Saatenbrot macht (erst einmal) bis Ostern eine kleine Pause. Aber ihr müsst nicht darauf verzichten, denn dafür verraten wir euch unser Rezept. Damit sich die lange Quell- und Backzeit auch lohnt, sind unsere Zutaten für zwei kleine (ca. 800 g) Brote in der Kastenform 18 x 10 x 9 angelegt. Das Brot lässt sich nämlich auch super einfrieren.

Saatenbrot ohne Mehl

Zutaten für 2 Stück (à 800 g):

Trockene Zutaten:
380 g Haferflocken Großblatt
230 g Kürbiskerne
230 g Sonnenblumenkerne
180 g Leinsaat (am besten geschrotet)
65 g Quinoa
50 g Flohsamenschalen (ganz)
Flüssige Zutaten:
50 g Malzextrakt (oder Ahornsirup oder Honig)
40 g Pflanzenöl
25 g weißer Balsamico
25 g Salz
Ca. 700 g Wasser (+/-)

So geht's:

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen. Die flüssigen Zutaten in einer weiteren Schüssel ebenfalls miteinander vermischen bis das Salz sich aufgelöst hat. Anschließend die festen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und mit einer Küchenmaschine oder dem Handrührgerät gut vermengen. Anschließend zwei Kastenformen mit den Maßen 18 x 10 x 9 einfetten bzw. mit Backpapier auslegen, füllen und die Masse gut andrücken. Mit einem befeuchteten Silikonschaber kann man die Oberfläche schön glatt ziehen. Nun die Kastenformen für 24 h im Kühlschrank quellen lassen.

Am nächsten Tag den Ofen auf 210 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen, die Kastenformen in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 150 Grad runterstellen und das Brot weitere 2,5 Stunden backen lassen. Das Brot aus dem Ofen holen, auskippen und bestenfalls 12 bis 24 Stunden auskühlen und ruhen lassen.