Rezept
Grünkohl-Salat
Ihr kennt Grünkohl nur im Eintopf? Dann kommt hier das ultimative Salatrezept zum Reinlegen lecker.
Grünkohlsalat mit Fregola
Unser absoluter Lieblingssalat derzeit: Grünkohlsalat! Er ist schnell gemacht und lässt sich gut vorbereiten. Alle Zutaten (außer Gemüse) gibt es bei uns und den Grünkohl bekommt man derzeit prima am Markt, beim Stand vom @wuennerhof_marienhof sogar blattweise.
Und so geht’s:
200 g Fregola Tostata* (Pasta-Spezialität aus Sardinien) in gesalzenem Wasser gut 10 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.
In einer Salatschüssel
60 g Korinthen in
100 ml Apfelsaft einweichen.
Separat Marinade erstellen aus:
1 Knoblauchzehe gepresst
1/4 TL Salz
Prise Pfeffer
50 ml Apfelessig
50 ml Öl (Olive oder Raps)
1 kl. rote Zwiebel fein gehackt.
200 g Grünkohl kleinschneiden zu den Korinthen geben, noch eine Prise Salz und knapp 50 ml Zitronen- oder Limettensaft dazu. Das ganze beherzt mit den Händen massieren. So werden die Zellwände vom Grünkohl aufgebrochen, was ihn weicher, zarter und leichter verdaulich macht.
50 g Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne rösten. Mit den abgekühlten Fregola zum Grünkohl geben, mit der Marinade übergießen, gut umrühren und genießen!!
*solltet ihr Fregola Tostata nicht bekommen, entweder weglassen oder vielleicht Risoni/Kritharaki stattdessen versuchen.