Rezept

Don’t call it Leberwurst

Dieser tolle Brotaufstrich aus der heimischen Ackerbohne kommt der Leberwurst schon sehr nahe. Wie ihr ihn nennt bleibt euch überlassen, aber probieren solltet ihr ihn unbedingt.

Ackerbohnen-Aufstrich (wie Leberwurst)

Zutaten:

300 g fertig gekochte (ca. 150 g trockene) Ackerbohnen
100 g Sonnenblumenkerne
1 Zwiebel (netto ca. 150 g)
1/2 Porreestange
3 EL Hefeflocken
3 EL Umami Finisher
1 EL Majoran
1 gestr. TL Salz
Pfeffer (gerne der geräucherte)
optional geräuchertes Paprikapulver
evtl. etwas Öl

So geht’s:

Fertig gekochte Ackerbohnen (wie alle Bohnen bitte vor dem Kochen über Nacht in Wasser einweichen) in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab pürieren. Ein paar größere Stücke schaden nicht. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, zu den Ackerbohnen geben. 
Die Zwiebel zusammen mit dem Lauch in der Pfanne kurz glasig rösten und dann ebenfalls dazu geben. Gewürze dazu und alles pürieren, grob oder fein, wie es dir am besten schmeckt.

Wenn du die Ackerbohne wie ich aus dem gefrorenen Vorrat nimmst (hierzu gibt es auch einen Beitrag) ist sie vielleicht nach dem Pürieren etwas trocken. Dann einfach etwas Öl nach deinem Geschmack dazu geben. Direkt nach dem Kochen sind die Bohnen weniger trocken, eventuell kannst du auch etwas Kochwasser auffangen und für die „Geschmeidigkeit“ nutzen.

Und natürlich sind dir beim Würzen keine Grenzen gesetzt.

Guten Appetit!

Übrigens schaut gerne mal bei der Rheinischen Ackerbohne e.V. vorbei, da erfahrt ihr noch viel mehr über diese regionale Bohne.

#leckerpreiswertvegan:

Im Zuge unseres September-Themas #leckerpreiswertvegan wollen wir uns die Kosten für das Linsengemüse-Gericht (reicht für 4 bis 6 Personen) mal genauer angucken. Hierfür habe ich die Preise des Ladens zugrunde gelegt bzw. runtergerechnet (z. B. bei Tomatenmark und Senf, die es bei uns im Pfandglas gibt). Die Preise für das Bio-Gemüse habe ich gegoogelt.

Linsen: 2,85 €, Gnocchetti: 1,85 €, Tomatenmark: 0,50 €, Senf: 0,10 €, Brühe: 0,12 €, Balsamico-Essig: 0,25 €, Majoran: 0,20 €, Lorbeerblatt: 0,05 €, Zwiebeln: 0,40 €, Möhren: 1,56 €

Somit kommen wir auf Gesamtkosten von 7,52 €. Gehen wir jetzt davon aus, dass im Schnitt 5 erwachsene Personen davon satt werden, kostet das Linsengemüse mit Gnocchetti in Bio-Qualität 1,50 € pro Person.