Warenkunde

Bulgur oder Couscous

Obwohl ich es nach knapp 4 Jahren wissen müsste, muss ich beim Kassieren immer noch kurz überlegen, ob ich Bulger oder Couscous vor mir habe.

Bulgur ist etwas größer als Couscous, zudem unregelmäßig und kantig in der Form. Couscous hingegen ist eher kugelförmig. Das liegt daran, dass für ihn kleine Kügelchen aus befeuchtetem und zerriebenem Grieß (meist Hartweizen) hergestellt werden. Im Anschluss werden die Kügelchen gekocht und getrocknet. Bulgur hingegen wird aus dem ganzen Korn hergestellt, das erst mehrere Stunden eingeweicht, dampfgegart, getrocknet und geschrotet wird. Durch dieses Verfahren bleiben etwas mehr Nährstoffe enthalten als bei der Herstellung von Couscous.

Auch die Zubereitung der beiden Hartweizenprodukte ist ähnlich. Ich empfehle, den Bulgur kurz im Sieb durchzuspülen. Dann die doppelte Menge an Wasser aufsetzen, aufkochen lassen, den Bulgur hinzufügen, Hitze reduzieren und den Bulgur etwa 10 bis 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Je nach Größe kann man den Herd auch früher ausstellen und den Bulgur quellen lassen.
Der Couscous wird etwas anders zubereitet. Dafür dieselbe Menge an Wasser (z. B. 250 ml Wasser für 250 g Couscous) mit etwas Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen und den Couscous einrühren. Deckel auf den Topf und den Couscous etwa 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit der Gabel auflockern. Man kann aber auch einfach 250 g Couscous mit ca. 300 ml heißem Wasser übergießen und 5 bis 10 Min. lassen. Kommt ungefähr aufs Gleiche heraus.

Beide Produkte eignen sich prima als Grundlage für Salat oder auch als Beilage anstatt Reis.
Hand auf‘s Herz: Hättet ihr die Unterschiede auf Anhieb gewusst?