Rezept

Gigantes Plaki

Gigantes Plaki ist ein klassisches griechisches Gericht für Riesenbohnen. Wir machen immer gleich eine große Menge, weil es auch prima kalt schmeckt.

Gigantes Plaki
Gebackene Riesenbohnen in Tomatensoße

Die in Tomatensoße gebackenen Riesenbohnen sind ein echter Klassiker. Als Vorspeise, als Hauptspeise, warm oder kalt. Unsere Menge reicht locker für 5 Erwachsene als Hauptgericht und passt bei uns in eine IKEA-Auflaufform mit den Maßen 40 x 32 cm. Das Gericht kann man auch mit den kleinen weißen Bohnen machen, wir mögen es aber lieber mit den Riesenbohnen.

Bitte bei der Zubereitungszeit beachten, dass die Bohnen über Nacht (12 Stunden) in reichlich Wasser eingeweicht werden. Dabei verdoppelt sich ihr Volumen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abschütten und die Bohnen mit genügend frischem Wasser und wenn vorhanden zwei Lorbeerblättern aufkochen und 60 - 70 Minuten kochen lassen. Am besten dann eine probieren. Die Konsistenz sollte cremig sein. Abschütten, dabei Kochwasser auffangen, zur Seite stellen.

Zutaten:

700 g getrocknete Riesenbohnen (ergeben ca. 2 kg fertige)
3 Möhren
1/2 Grün von einem Bund Staudensellerie
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
2 EL Tomatenmark
3 Gläser Tomaten-Passata, 1,5 kg
2 TL geräucherte Paprika
2 TL italienische Kräuter
Salz, Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Bohnen sind bereits fertig (s.o.). Möhren in Viertelscheiben (siehe Foto) schneiden, Zwiebel in Würfel, Knoblauch in Stücke und das Staudensellerie-Grün grob hacken. Die Chilischote in feine Streifen schneiden. Achtung, danach nicht mit den Fingern ins Gesicht!
Zwiebeln in reichlich Olivenöl (nicht zu heiß) glasig anbraten. Etwas später den Knoblauch dazu, anschließend das restliche Gemüse scharf anbraten und auch das Tomatenmark mit anrösten.
Passata und Gewürze hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Wenn es nicht flüssig wie eine Soße ist, noch etwas Bohnenwasser hinzufügen.
Die Soße mit dem Pürierstab pürieren und dann die Bohnen unterheben. Es muss genügend Soße da sein, weil die nachher noch von den Bohnen aufgenommen wird (siehe Foto).
Alles in eine große Auflaufform geben und bei 200 Grad Umluft ca. 75 Minuten im Ofen lassen bis die Oberfläche gebräunt ist. Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.